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入口即化,酥而不柴,教你做极品苏式红烧肉。(3/4)
肋条五花切成麻将大小,放凉水内加一勺料酒浸泡十五分钟。这一步是要事先把五花肉中的血水泡出一部分。
砂锅内放入肉块,按一碗肉四碗水的比例加入凉水,大火烧开。水沸开五六分钟后可以看到有血沫浮在水面,用小勺把血沫一点点撇干净后加一勺料酒。继续大火沸20分钟后转最小火,此之谓“焐”。焐上一个半小时左右可以看到肉体透明,用筷子轻轻一捅肉皮就可刺穿。
转中火,放入老抽,烧半个小时。
汤汁逐渐浓稠后加入冰糖,火调到最大,让糖迅速融化并化成浓汁包裹住肉块。大火十分钟左右,看到汤汁完全浓稠,色泽红艳后即可起锅。