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#“佳”节好滋味#酥得掉渣的鲜肉月饼(31/37)
猪肉用刀剁成泥
然后放入料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、少许盐、生姜粉、 太太乐鲜鸡汁、芝麻油、混合搅拌
然后放入一个蛋清,朝一个方向一直搅拌上劲
放入切碎的榨菜,翻拌一下
最后放入葱花,搅拌均匀
做好的猪肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时,最好过夜
先做油皮:准备好食材
面粉、猪油、温开水、白糖混合
用厨师机搅打成光滑面团
能拉出薄薄的手套膜
光滑的油皮面团用保鲜袋装起来,静置30分钟
现在做油酥面团:面粉和猪油混合,用手按压,
混合均匀后装入保鲜袋放入冰箱冷藏30分钟
把油皮面团每分24克,油酥每分16克,分别揉圆,盖上保鲜膜避免风干
取一个油皮面团用手压扁,放入油酥
包入油酥
收口朝下,盖上保鲜膜
用擀面杖擀成长牛舌状
从上往下卷起
依次卷好,盖上保鲜膜静置15分钟
用手按扁
再一次用擀面杖擀长
卷起
卷好后的样子
依次卷好后,盖上保鲜膜静置15分钟
把肉馅从冰箱拿出,分成30克一个肉圆装入盘中备用
取一个面团用手中间压一下
然后两边对折过来
用擀面杖轻轻压成中间厚,四周薄的皮
把猪肉馅放入
要用手的虎口捏紧收口
把收口朝下,光滑面朝上
依次包好肉馅,放入烤盘,盖上樱花印
烤箱预热180度,放入烤箱上下火179度30分钟,烤制表面微黄,侧面起酥即可
出炉了,最后盖上红戳就可以了
层层酥脆,美味!
切开成品图