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骨汤火锅(0/7)
因为老头不吃辣椒,我跟女儿又特别爱吃辣椒,蟹姐特意准备了两个臻米升降电火锅,每次吃火锅都是两锅,一个菌汤一个红汤,各取所需,保证让大家吃得都很舒服。 今天的火锅准备了一桌子菜,一起来看看吧,每个人心中都有几道火锅必吃菜品,我家偏爱肉食,您最喜欢哪些菜呢?
一共准备了8道菜,有鸡胸肉,肥牛,花甲,莲藕、土豆、生菜、丸子、豆腐,最后全都吃光了,简单好吃不浪费,非常好。准备火锅菜品,大都不需要特别处理,肥牛和各种丸子直接买来就能用,花甲只要经过吐沙处理,也是直接上桌,莲藕、土豆、豆腐、生菜,都是清洗改刀就可以上桌。这些菜里,只鸡胸肉需要特别处理,具体做法我附在后面。
在家吃火锅,有四个方面需要注意,一是选择餐具“火锅”,爱吃火锅的朋友都知道,早期电磁炉配平底锅,所有人的筷子都在一个锅里捞食物,热闹是真的热闹,但食物容易糊底、丸子不好捞出、卫生也不能保证。一人一锅的小火锅倒是非常好,但在家吃也不现实呀。自从发现了臻米的升降火锅,感觉真是好呀,一键升起菜篮子,想吃啥吃啥真是特别方便;煮个海鲜也极其方便,一键即可升起菜篮,不用担心煮老了;火候容易控制,三档火力随意转换,各种火锅食材随意烫煮,因为有升降菜篮,煮粉煮面也不会糊底,安心吃吧。
二是火锅的汤底。这里包括“汤水”和 “底料”两种东西。如今成品火锅底料品种特别多,根据自己的需要选择就是了,我们今天用了两种底料,一是菌汤底料,一是红汤底料,味道都不错。汤底可以用清水也可以用骨汤,相比来说,骨汤比清水要美味许多,每次吃火锅,都提前煲一锅骨汤,龙骨、排骨或者猪大骨都可以。更专业一点儿的话,可以用鸡架、猪大骨等材料混合煲汤。有汤有底料,混合起来就可以用了。 臻米升降火锅加底料时可以放在升降菜篮下面,红汤中的各种香料、菌汤中的红枣枸杞也都被隔在下面了,不论吃什么菜,都不会吃到火锅底料中的料渣,感觉非常好呀。
三是火锅菜品。有荤有素有菌菇有主食类食物,搭配着准备就没有问题,至于要不要上红豆腐,要哪种宽粉,要哪种肉,这个全都根据自己的喜好来准备就是了。如果是宴客我的经验是需要准备一个大硬菜,比如一盆新鲜的鱼块,或者是一锅排骨炖鸡,一个到两个主菜保证大家都吃七分饱,其它的蔬菜都是配菜了。
四是火锅蘸酱。吃火锅用什么酱,南北大有不同,南方人会用到蚝油、沙茶酱等;大西南的人民偏爱酸性水果和折耳根等;北方人民则多爱蒜泥、芝麻酱、韭花酱和豆腐乳。我家吃火锅,调料区会放上芝麻酱、蒜泥、韭菜花、生抽、醋、辣椒油、豆腐乳、小葱碎等,各自按自己喜欢的口味儿调整就是了。
鸡胸肉的处理方法:鸡胸肉清洗干净,先切成大块,再片成肉片,放在盘子里面,加一些葱姜水、盐和生抽充分抓均匀腌一会儿,稍后再抓一点儿淀粉给肉片上个浆,装盘就可以上桌了。吃的时候大火煮一滚就可以了,口感嫩滑,一点儿也不柴,非常好吃。用臻米升降火锅非常方便,把腌好的肉放在升降篮里,一键把肉送入锅中,煮熟后再一键升起菜篮,火候容易控制,夹菜也非常方便,不用在锅里捞来捞去。