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#“佳”节好滋味#咸鸭蛋黄古早蛋糕(6/6)
蛋黄酱的制作: 图一 五个咸蛋黄蒸熟(水开蒸15分钟,取出倒掉水) 图二 用勺子压碎 图三 倒入15克安佳淡奶油 图四 加入8克糖粉 图五 拌匀,蛋黄酱就好了 图六 倒入裱花袋备用
古早蛋糕制作: 图一 油纸裁好放入吐司模中,用夹子固定 图二 底部包上锡纸,我包了两层 图三 锅中倒入60克玉米油 图四 加热到能看见油丝关火(油温60-70度,没有温度计的图上状态) 图五 低粉80克 图六 +10克玉米淀粉混合(加淀粉降低面的筋性)
图一 混合好的粉类筛入60-70度的玉米油中 图二 搅拌,烫面,随便怎么拌,拌至没有干粉 图三 称60克牛奶,备用(我的牛奶冷藏了,要放至常温) 图四 鸡蛋5个 图五 分离蛋清蛋黄,5个蛋黄加入面糊中 图六 再 加入60克牛奶,拌匀
图一 拌好的蛋黄糊放一边 图二 5个蛋白,打鱼眼泡 图三 加入几滴白醋 图四 白糖分三次加入蛋白中,打发 图五 打发成大弯勾 图六 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀
图一 拌好的蛋黄糊,再倒入剩余的蛋白霜中 图二 拌匀 图三 取垫好油纸的吐司模,先倒入1/3蛋糕糊,震下,挤上咸蛋黄酱 图四 再倒入蛋糕糊盖着蛋黄酱,震平 图五 把剩余的蛋黄酱全部挤进去 图六 再把剩余的蛋糕糊全部倒入模具,震模
图一 烤盘倒热水(50-60度的,目测,没有温度计),把装好蛋糕糊的吐司模放到烤盘中 图二 送入预热好的烤箱140度,中下层,上下火 ,烤65分钟 图三 裂了,长高了 图四 时间到,立即取出,震出热气,拎着油纸,把古早蛋糕脱模 图五 撕开油纸,这时就可以抖臀了,晾凉! 图六 切开,咸蛋黄酱夹心,好吃,早餐走起!