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不长肉的卤牛肉(5/7)
牛腱子切成合适大小的块(我切的一块300g左右)放在盆中接没过肉的清水,浸泡2-3小时,泡出血水,期间半小时换一次水。 这一步忘记拍图了
泡干净的牛腱子冲洗干净,放在容器中,放入适量的盐(我这里一块肉放两勺盐,调料盒里面的小勺),两勺生抽,两勺料酒(勺子大小参考外卖餐具包的小勺子),多一些姜丝和葱,一小把花椒和3块大料,抓匀盖上保鲜膜放入冰箱腌制24小时。
腌好的肉放入锅中,接没过肉的清水放入适量料酒大火煮开,撇出血沫。
准备卤肉用的调味料
另起一个锅,放入卤料包,根据自己口味放入辣椒(我喜欢微微辣,这里只放了五颗辣椒)、一小把花椒、姜片、大葱、3勺生抽、2勺老抽、2勺耗油、5颗冰糖(根据自己的口味调整即可),大火煮开。
将煮开的卤料水和焯过水的牛肉,一起放入高压锅。这里需要注意下,焯过水的牛肉不要再过冷水了,直接将锅中血沫撇干净,用锅中的水将牛肉上面的血沫冲掉即可。
高压锅选牛羊肉档位,我这里是25分钟,美味的卤牛肉就完成啦,超级简单。没有高压锅的话,可以用炒锅炖,时间在2-3小时。用筷子插一下能插透就是熟啦。