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#“佳”节好滋味# 黑芝麻酱豆沙月饼(2/18)
材料准备好:绿豆沙是自制的,做法可在我主页里找“奶香绿豆糕”;
黑芝麻酱挤入硅胶冰盒里,每个约重3克;
送入冰箱冷冻;
玉米油、转化糖浆、枧水同入盆中,用蛋抽搅拌均匀;
倒入面粉,用刮刀翻拌均匀,成不软不硬的面团;
面团和绿豆沙分别称重揉成球,皮馅比例我按3:7,即皮重15克,绿豆沙重32克,黑芝麻酱重3克;
全程操作戴烘焙用手套,卫生又防粘;将豆沙球捏成深一点儿的碗状;
冷冻后的黑芝麻酱用小勺挖取,出来后很快就融化了;
将黑芝麻酱倒入豆沙“碗”中;
包裹严实;避免将空气包入其中;其它几个也要快速包完;
将面皮拍扁,豆沙球放在上面,四周向上聚拢,形成一个碗状;
四周面皮继续向上推,直到将豆沙球完全包裹住;
月饼球裹薄薄一层面粉;
50克月饼模具压出月饼生坯,我用的“招财进宝猫”,换成其它图案也可以噢;
月饼码放在铺了油布的烤盘上,进烤箱前喷一层雾水;
送入预热好的烤箱中层,上下火160度,先烤5分钟;表面刷一层蛋黄液;想要上色深,可用纯蛋黄液,想要上色浅而表面光亮,可在蛋黄液中加一丢丢凉水稀释;
送入烤箱180度烤15分钟;
黑芝麻酱豆沙月饼,口味醇香,营养又好吃!