鱼香肉丝(1/21)
瘦肉洗净切成丝,加入一勺盐抓出粘性,放入一个鸡蛋清抓拌均匀,再放入一勺土豆淀粉抓匀!这样肉丝的浆就上好了!(做这道菜最好用里脊肉,家里冰箱只有瘦肉了,就只好用它了!家庭版鱼香肉丝用它做味道也还不错!)
鱼香肉丝的碗汁儿:两勺白糖,四勺米醋,一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺白胡椒粉,一勺香油,再放一勺水定粉,给它充分搅拌均匀调成鱼香汁儿!(一勺玉米淀粉加入适量的水搅拌均匀调成水淀粉!)
青红辣椒切成丝,胡萝卜切成丝,木耳提前泡发好,切成丝!葱切成葱花备用?
水烧开,放入青红辣椒,胡萝卜丝,木耳丝,焯水一分钟左右!
捞出沥干水分备用!
起锅烧油,放入腌制好的肉丝翻炒至变色!
把炒好的肉丝往旁边扒拉一下!放入蒜末,姜丝爆香!
放入郫县豆瓣酱炒出红油!
放入焯水后的配菜翻炒一分钟左右!
倒入调好的鱼香汁儿翻炒一分钟左右!让鱼香汁儿紧紧的包裹住食材!
关火,放入葱末翻炒均匀即可!出锅装盘!(这道菜讲究的是生葱熟蒜!)
成品图
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