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广式月饼——红豆蛋黄月饼50g、75g(3/12)
第一步去腥 —— 蛋黄提前一晚冰箱保鲜泡油(油量沫过蛋黄)
第二步去腥 —— 准备一碗白酒,将蛋黄在白酒里滚一圈摆放在烤盘上
烤箱160度8分钟后放一边备用(根据个人烤箱温度时间自行调整,蛋黄尽量不要出油开裂就好)
食用油+转化糖浆+ 枧水混合搅拌均匀(个人总结经验就是快速打圈,不要担心油撒出来)
差不多搅拌成这样,完全混合均匀,表面看不到油光并且颜色有点变浅变稠(这一步很重要)
加入面粉和奶粉混合均匀并且装入保鲜袋放冰箱冷藏1小时
50g:馅+蛋黄=30g 75g:馅+蛋黄=50g 把蛋黄包豆沙里,滚成一个球备用(不喜欢豆沙可以换任何自己喜欢的馅) 不用蛋黄的直接馅就是30和50g
50g:20g皮 75g:25g皮 馅放皮里小心包好别露馅
模具压好摆盘(这里是50g的,75g步骤一样)烤箱预热180度,进烤箱前先用喷壶均匀少量喷两下水,防止开裂。烤5分钟
提前准备新鲜蛋黄液+少量水混合均匀。5分钟到,拿出月饼(现在又换成75g的,我50g这个步骤忘拍了,步骤做法一样)拿刷子少量少少量的轻刷一层在凸出的纹路上,等干后再次少少量的刷一层在纹路上(别刷多,这个是纹路好不好看的关键)刷好后继续进烤箱180度15分钟
在烤的时候时不时看下,每个人烤箱温度都不同,根据个人烤箱温度上色的程度来看。
出炉放凉装盒封口(切记封口,别等第二天,不要问为什么)