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#“佳”节好滋味# 料足味香的五仁月饼(14/21)
馅料用的坚果铺在烤盘里;
入预热好的烤箱中层,150度20分钟左右,中途翻拌1次,坚果表面微黄即可出炉;也可放炒锅里,小火慢慢炒熟;
晾至温热,放入切碎的蔓越莓干;
月饼材料和模具准备好;
转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中,充分混合;
倒入面粉,用刮刀混拌成不软不硬的面团;
麦芽糖倒入坚果碎中;适量加些中筋面粉;
戴上一次性手套,用手抓匀;麦芽糖除了调味,和面粉都有黏合的作用;
皮馅比例2:8,馅料40克/个,皮子10克/个;馅料要用力捏揉成球;
面团拍薄片,五仁馅料放上面;
从四周向中间聚拢,包裹住五仁馅;
6个依次完成;
模具中撒少量中筋面粉,转动几下倒出多余的面粉;月饼面坯上也拍打薄薄一层面粉;
将面坯调整塞入模具中;此时的五仁温度已经恢复成常温,可塑性差了,要稍微用点儿力才成;
模具倒扣在铺了烤布的烤盘上,用力按压三下,顺利脱模;
6个月饼生坯全部完成了;烤箱开始预热180度;
生坯送入预热好的烤箱中层,先烤5分钟;
取出晾3分钟,用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在表面轻刷2遍;
重新送入烤箱中层,180度烤15分钟;为防止表面颜色过深,我用锡纸做了一个“天棚”,不要直接挨着月饼,留出空气流动的空间;
出炉后的月饼比较软,拿取易变形,5分钟后移到晾架上,完全凉透后入保鲜盒,2天后回油可食用。
五仁月饼,味足料多不甜不腻!