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天使果冻蛋糕卷:治愈系白色,消耗多余蛋清!(17/19)
1. 4片吉利丁片,剪成小块。
2. 放进可以喝的冷水/冰水里,放冰箱冷藏。 注:请一定要用可以喝的水,不可以用自来水。
3. 大概15-20分钟后,吉利丁片泡软的时候,取出,攥紧挤出多余水分。
4. 我用的是20克奶粉冲出来的300克“热”牛奶,把刚刚的吉利丁片放进去。 注:牛奶要热的,要不然无法融化吉利丁片。
5. 慢慢搅拌,使吉利丁片融化。
6. 倒进准备好的星星模具里。
7. 放冰箱里冷藏至少4小时,建议前一天晚上做,第二天用。爱心我做成了粉红色,只需要几滴色素就可以解决。
8. 脱模后就成这样了,一个完整的爱心,脱模后的爱心果冻记得找个盘子放冰箱冷藏,用的时候再拿出来。
9. 这时候可以做蛋糕卷了,把70克牛奶和25克玉米油和15克炼乳,倒进一个无水无油的盆里,搅拌均匀到乳化状态,等液体变成如图的奶白色,就可以了。
10. 筛入75克低筋面粉,这步很重要且不能省略,过筛后的粉会更加细腻。
11. 用手动打蛋器搅拌均匀,面糊比较稠,是正常状态。
12. 4个蛋清要放在无水无油的盆里进行操作,白砂糖分三次加入蛋清中,打发至六分发,六分发就是如图的状态,提起打蛋器会有个大弯钩。
13. 把打发的蛋清分两次加入面糊里。
14. 轻轻搅拌,不要用力过度,这时候面糊比较脆弱。混合好就可以了,提起刮刀,能看到细腻的面糊,滴落有纹路的状态。
15. 把面糊倒入一个28*28cm的方形烤盘里,轻振几下,排出气泡。
16. 烤箱上下火150度烤25分钟。 注:这里要对自己家的烤箱有一定了解,温度偏高还是偏低,适量调节一下。
17. 烤好后取出,撕掉油纸后,再盖上两张新的,放凉备用。
18. 奶油打发好,抹在蛋糕胚上,中间记得放上刚刚做好的果冻,卷起来就行。
19. 放进冰箱里冷藏至少30分钟之后才可以切块,完成。