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麻酱凉面(5/8)
先来调个拌面酱,2大勺芝麻酱 、2大勺香油 、半勺花生酱 、1小勺糖 ,1大勺的陈醋 、1小勺盐混合,搅拌均匀。
接着来焙花椒粒,虽然有点麻烦,不过好吃不好吃就在这一步,千万别偷懒。平底锅烧热,把花椒粒放进去小火慢慢炒,炒出香味了就可以出锅。
放到研磨器里捣碎,越细越好,待会儿用。要是实在太懒可以用花椒面代替,但是口味上会差很多。
水开后将面条下锅,等再次水开,加小半碗的水,等水开第二次,面条基本就熟了。注意煮到9成熟,煮到面条里面还有一点点硬芯儿时就要盛出。
控一下水分,滴入少许香油拌匀。
然后最关键的一点,面条不能过凉水,而是把它吹凉,可以用扇子或者电风扇,一边扇一边挑散面条,直到面条彻底凉透,过凉水的面条没有这种扇凉的劲道。
把黄瓜丝摆在盘子底。晾好的面条铺在上面,撒上花椒碎,淋上拌好的芝麻酱,拌匀就可以吃啦。
最简单最地道的口感,一定得试试看哦。