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万能汉堡胚(9/16)
除黄油以外材料放入厨师机搅拌桶，先低速混匀至无干粉，再中速搅打至面团表面光滑。加入软化黄油，先低速搅打至黄油消失，再中速搅打至面团表面光滑。这时的面团有七成筋，能拉出薄膜，但戳洞边缘不是很光滑。因为做小面包不需要面团有太大的爆发力，所以这个筋度正合适。
面团收圆放入盆中，盖上保鲜膜，室温25度发酵一小时
发酵至约两倍大，戳洞不回缩
面团称重，均分12份
滚圆
捏紧收口
拿一张厨房纸喷上水，铺在盘子上。手指捏着面团的收口，光面向下沾水
同样的手法沾上芝麻
放入烘焙纸托，用手指轻轻按扁
依次做好，排入烤盘
温度36-38度，湿度70%-80%，进行二次发酵，约四十分钟
二发完成，面团长大约50%，轻按表面，缓慢回弹
烤箱上下火180度，中层，烘烤20分钟
出炉轻震，排出热气
面包移到晾网上彻底放凉，密封保存。也可以密封后冷冻，随吃随解冻即可。
煎一块肉饼，做牛肉汉堡，大大的满足