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#巨下饭的家常菜#六色冰皮月饼:祈愿中秋良宵念挚心❤(14/25)
1. 先来做豆沙馅,我一般都是自己熬,把400克煮好沥干水的红豆,120克白砂糖和85克猪油(建议使用猪油)放在一个不粘锅里。 当然,如果买现成的也可以,省事。 注: (1)必须是不粘锅! (2)建议使用猪油,没有用植物油也可; (3)红豆提前煮熟,用的时候尽量把水沥干,方便称重; (4)这个配方是做15个月饼的,多做配方翻倍。
2. 中火加热,融化白砂糖和猪油,一边煮一边不停搅拌,防止糊锅,这个过程比较长,但不能中断,必须要不停地搅拌!!!
3. 煮到水分蒸发,豆沙有韧性,提起勺子豆沙会紧紧黏住不掉落的状态就是好了。
4. 等温度降下来,称好每25克一份的豆沙,揉成团。
5. 接下来做冰皮,50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉,45克白砂糖,30克奶粉,放在一个可以蒸制的碗中。
6. 加入200克白开水(冷水/温水),搅拌均匀。 注:家里没有牛奶,我用30克奶粉和200克白开水兑的,家里有牛奶直接用牛奶就行。
7. 搅拌至无颗粒状态。
8. 搅拌均匀之后,加入30克玉米油。
9. 继续搅拌,把油混进去,水开后,上蒸锅大火蒸25分钟。
10. 蒸好以后取出,用刀划几下,方便透气散热。
11. 冰皮放凉后,戴手套用手揉匀。
12. 如图光滑的状态就是对的,油完全融进去了且表面光滑有弹性
13. 这时候可以来做糕粉,糕粉就是炒熟的糯米粉,在锅里舀两勺糯米粉,干炒,炒到糯米粉微微发黄就可以了。
14. 称重,每25克一个糯米团,分成一大一小两个面团,小的大概3克差不多了。 注:面团要滚糕粉几圈再进行操作,防粘。
15. 小的面团滴一小滴色素,颜色随意。
16. 混合成红色面团。
17. 贴在大面团上。
18. 擀开。
19. 包住馅料。
20. 收口朝下。
21. 放入模具。
22. 按压模具。
23. 完成。
24. 用不同的色素再来一个。
25. 颜色随意,完成了~~~