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脆皮五花肉 | 皮酥肉嫩贼拉香(2/11)
1、称量准备好所有食材备用。
2、整片五花肉,用刀把表面刮干净,再用钢丝球在流动的清水中控洗干净。
3、将猪五花冷水下锅,放入姜、葱、料酒、花椒和八角大火煮开,撇除浮沫,改小火盖盖煮15分钟,捞出冲洗干净。
4、把猪皮表面水擦干,用叉子在猪皮表面扎孔,把猪肉那面切成整齐的方块,但不要把猪皮和猪肉切断。
5、调制腌料:在碗中加入五香粉、孜然、胡椒粉、盐、白糖、生抽、蚝油、辣椒面、清水,充分搅拌均匀。
6、把调料均匀涂抹整块猪五花,腌制20分钟。
7、用锡纸整齐的包住猪肉,和猪肉高度相同,只露出猪皮部分,将猪皮擦干,涂一层白醋,撒一层粗盐。放入烤盘中(没有粗盐可以用细盐代替)
8、将猪肉放入预热好的食光机,200度烤40分钟,取出把表面的粗盐清理干净。
9、把锡纸里的油倒出,将猪皮再刷一层白醋,放在烤网上。
10、再放入食光机200度烤30分钟左右,观察表皮均匀起泡即可出炉,避免烤焦。
11、五花肉的魅力无人能挡~