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家庭版卤味(1/21)
肉类：牛肉、冻货解冻
锅里加适量水，姜片、4勺料酒
焯水：猪蹄牛肉冷水时放，水开后，把生货放入，煮3至5分钟捞出，鸡爪子鸡尖2分钟，再用清水冲洗沥干，备用
下鸭翅煮3分钟后下鸭脚
下鸭脚煮2分钟
冲水沥干备用
材料图
冷锅加5克食用油
下入冰糖翻炒至融化，变红起一层红色泡泡，立马加一碗水，（加水时小心烫）
搅动划开成糖水
糖色
煮麻辣味：不锈钢锅加水5斤左右，加糖色、辣椒、花椒、食用油、姜片一起大火煮20分钟左右
调色调味：加生抽、老抽、汤调至深红偏黑色
加鸡精、味精、盐、盐边加尝，要偏咸点
颜色味道都调好加一包卤料包放进去煮5分钟左右
放卤货，按时间难熟的先放，好熟的后放，煮熟后一起关火浸泡（素菜用卤完晕菜的卤汤捞出来单独卤）
锅中正在卤的样子
肉类煮到8至9分熟就可以关火浸泡2小时入味，捞出沥干拌卤水上的辣油
肉类卤好的图片
素菜的图片
大合照