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绍兴人做的梅干菜扣肉(3/14)
锅里放水,放入八角、桂皮、葱、姜、料酒、五花肉煮开,撇去浮沫,再煮20分钟。
提前把梅干菜洗净,加水泡软。
五花肉捞出过凉水,用牙签密密麻麻扎孔,方便酱油上色及入味。
老抽酱油上色,抹均匀,稍等片刻,让酱油吸进肉里。
平底锅烧热,倒适量油,中火,把五花肉底朝下煎制,这个时候油会溅起来,最好盖上盖子煎,时刻关注,防止焦了。
油溅的小了,打开盖子,侧面也也都煎一下
捞出来,过凉水,可以看到肉皮上面有些气泡,有虎皮的效果了。
切块
把肉底朝下放入碗中
现在来炒梅干菜,锅烧热,倒油,加入梅干菜翻炒,放少许盐,加适量糖。加糖是提鲜的,而且能去除苦味,最好不要省略。可以再加点老抽,让颜色更深一点。
把炒好的梅干菜铺到碗上,汤汁倒入
放入高压锅,隔水蒸30分钟以上,多放些水,避免烧干。
拿一个盘子盖在碗上,倒扣,梅干菜扣肉就做好了。
香气扑鼻