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少盐鲜嫩的清炒里脊丝(6/12)
将葱、姜、蒜和香菜提前切好备用。这道菜特别搭配了这些味道浓郁的食物,可以作为天然调味料,利用食材本身的鲜香增加菜肴的味道和口感。
先把猪里脊肉切成大薄片,在切成丝
将里脊丝在水里浸泡一下,加点料酒,去掉血水后捞起
将鸡蛋分离出蛋清和蛋黄,备用
生粉加水,兑成湿生粉
将蛋清和湿生粉加入洗好的猪里脊丝,搅拌均匀后备用
热锅下油,先放蒜瓣煸香,后放姜葱香菜翻炒
8、加入湿生粉浸润过的猪里脊肉,加入盐调味。平时减盐的方式之一就是改进烹饪“大习惯”,减少煎炒,多用焯拌和蒸煮。这次的清炒里脊丝,用了生粉水嫩滑口感,同时水分增加也减少了爆炒方式,用微煮保留猪里脊丝的自然风味。
翻炒后,用限盐勺放盐3克,再翻炒即可出锅。最后放盐会尽可能地让盐留在食物表面,更容易吃出咸味,钠含量会相对较低。
成品图
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