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纸杯蛋糕(半糖版)Cupcake亲子烘培(5/13)
1.准备好所有材料,用厨房纸擦干两个盆,保证没有一滴水在盆内。将蛋白和蛋黄分离,我的方法是洗干净鸡蛋擦干水分磕开鸡蛋用两个壳子互相倒,让蛋白自然流到大盆中。剩下的蛋黄放入小盆中。当然用蛋黄分离器也是OK的。聪明的我这样可以少洗一个工具。
2.先把蛋黄盆内放入油(一般用玉米油,因为没有强烈的味道,我用了花生油,因为孩子们喜欢花生的喷香气)、牛奶搅拌均匀,然后用筛子筛入低筋面粉,继续搅拌成稀糊状。
3.混合好蛋黄盆就这样子,放一边,下一步搞蛋白盆。
4.蛋白打发,记住三步加糖口诀:低速粗泡加糖,中速小泡加糖,高速出痕加糖。(1)低速打发蛋白五六秒,有粗泡出来就添加一次糖20g左右,继续低速打发。
(2)大约1-2分钟看到蛋白变成小泡泡,加糖20g转中速继续打发。这时候用鲜柠檬挤两滴柠檬汁进来,去蛋腥。
(3)大约3分钟,看到蛋白膨胀,打蛋器旋转出现画圈的痕迹,加20g糖转高速继续打发。
5.蛋白打到九成干性发泡即可,提起打蛋器蛋白不会流动,盆子倒扣也不流动就是干性发泡啦,发现干性发泡OK了就停下,不要再打了,打过头蛋糕表面会爆开,蛋糕会塌陷回缩。挖出来三分之一放入蛋黄盆,从底向上铲慢慢的耐心翻拌,有大块不好拌匀可以用硅胶铲Z字划开。
6.再倒入剩下的1/2蛋白,翻拌。拌匀后把蛋黄盆内的混合液倒回蛋白盆继续翻拌。全程大约要五分钟以上,不要心急,拌的快了会消泡,蛋糕就不蓬松了,放个音乐慢慢来。
7.拌好后,举起盆离台面5cm高开始摔泡,目的是为了把蛋糕里面的大气泡震出来,这样烤好的蛋糕内里更细腻均匀。强迫症的我每次都要摔20下以上,看到泡泡浮出水面,很治愈。
8.倒入纸杯八分满,纸杯挨近靠着用盆直接连续依次倒入即可,省去装裱花袋的步骤,烤完了过渡痕迹被蓬松的蛋糕掩盖住了。
9.入烤箱中层上下盘,135℃ 35分钟,转150℃ 10分钟,出炉。孩子们分离失败的蛋黄蛋清做了全蛋蛋糕液,表面撒了黑芝麻,但它们真的没有分离做出来的好吃。
10.蛋白打发稍微过头,刚磨合的烤箱也有些温度偏高,表面烤出了菠萝包的存在感。
11.内里绵密,不甜不腻,娃们一哄而上,参与劳动总是快乐的,更别说还是美味的!