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#我的养生日常-远离秋燥# 广式月饼之万能饼皮配方,馅料随意(10/16)
准备好全部的材料。
转化糖浆加入枧水轻轻拌匀。
再加入花生油,用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
把全部粉类筛在揉面垫上,然后把面粉堆成小山坡,中间掏空。(可预留出少许面粉调整硬度)
把做好的液体倒入,用刮板一点点把面粉撒入,再反复折叠按压融合,直至慢慢融合成一块面团。
把面团密封冷藏梳理至少2小时,4小时最佳。
梳理好的面团分成小块,每块25g,馅料打开揉搓一下,然后分成每份50g。(月饼皮跟馅料的比例2:8、3:7均可,主要看个人喜好)
取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁,拿起来轻轻压匀,再包住馅料,一点一点收拢往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀。(一定要戴PVC手套!)
月饼模扣在圆球上,速度且大力的两下压出月饼花纹,马上抬起模子,就完成了。
月饼表面可轻轻的喷一点水,然后放入上火210度下火190度预热好(预热最佳15-20分钟)的烤箱烘烤8分钟定型。(烤箱温度不是绝对的,需要根据自己烤箱的脾气,本次使用柏翠6080)
第一次烤制后,月饼花纹定型,室温放置不烫手后,用羊毛刷沾少许的蛋黄液,速度给表面刷一层蛋黄水,侧面不要刷,一定要控制蛋黄水不要流到侧面,尽量做到只有表面一层。
全部完成后再入180度预热好的烤箱12分钟左右即可。(这个时间根据自己烤箱调整)
成品照
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