酥皮绿豆饼(13/15)
去皮绿豆提前用清水浸泡一夜,天热放冰箱冷藏浸泡,如果用带皮绿豆的话,浸泡好之后搓去绿豆皮。
浸泡好的绿豆平铺在蒸屉上,上锅大火蒸30分钟,蒸好的绿豆可以轻松碾成绿豆沙就可以了。
绿豆捣成绿豆沙,加入切碎的蔓越莓干,加入炼乳和白砂糖拌匀,想要绿豆沙更细腻的话也可以用料理机搅打一下。不过带有绿豆颗粒感的绿豆沙吃起来更香。
蔓越莓绿豆沙分成40克一个,我做的馅儿比较多,剩下的馅儿我会用来做面包或者做月饼,用不完的可以冷冻保存。
油皮的所有食材倒入盆中,柏翠Q7静音厨师机4档揉面3分钟。
揉好的油皮,盖上保鲜膜静置30分钟。
同样揉好油酥,盖上保鲜膜。
将油皮和油酥分别分成12小份。
用油皮包住油酥,依次做好盖上保鲜膜继续醒面10分钟。
醒好的面团擀成牛舌状,从一头卷起来,收口朝上再次擀成长条,再次卷起来,盖上保鲜膜醒10分钟,醒好的面团两头往里收压扁,擀成圆形薄片,包入一个蔓越莓绿豆馅儿。
包好的绿豆饼收口收好,压扁,蘸上一些黑芝麻。
可以用烤箱烤,170℃烤30分钟,也可以用平底锅或者电饼铛烙,小火烙两分钟翻面继续烙两分钟,然后来回翻面烙,烙至表面微黄就可以了。
做好的绿豆饼外皮酥掉渣,蔓越莓绿豆馅儿酸酸甜甜,开胃好吃不上火!
我用的糖量比较少,所以不是很甜,喜欢吃甜的可以再加一些白糖,加入炼乳会增加一些奶香味,没有的可以不放,或者添加一些奶粉也是可以的。
今天这道绿豆饼不需要炒豆沙,所以含油量含糖量都比较低。