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红烧肉这么做,人人夸你是大厨——家庭版东坡肉【孔老师教做菜】(9/11)
将带皮五花肉改刀成4cm左右的方块。选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
五花肉洗净冷水下锅,加入15毫升料酒。
煮3分钟左右,捞出沥干水分。
找一个大小合适的小砂锅,底下先铺一层薄薄的姜片。将五花肉块码在锅里,加入葱段、八角和100毫升花雕酒。放酒是这道菜的一大特色,可以用绍兴酒或花雕酒。酒的味道会慢慢散去,让肉中带有淡淡的酒香,但不能太多,以免酒味过浓。
炒锅适量油烧七成热,放入60克冰糖,小火不停搅拌至冰糖溶化。
加入清水500毫升烧开。
将糖浆水倒入砂锅中,水量微微没过五花肉。
调入生抽50毫升,老抽10毫升。
加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
炖至筷子可以轻松插入肉中。
最后开大火收汁即可。做好的东坡肉色如玛瑙,红的透亮,夹一块尝尝,软而不烂,肥而不腻,味道真是好极了啊!