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糟卤鸡片!糟卤一切!@坏露露的露台食光(13/13)
鸡大腿去骨,鸡皮朝下,用刀背把鸡肉厚的地方拍一拍,这样做是为了入味易熟。 加葱姜抓一抓,腌制30分钟。葱姜可以切碎一点,这样更均匀。
菜板上铺上一大张锡纸,大小至少是鸡肉的两倍大。然后把鸡皮朝下放置。
将鸡肉卷成卷,尽量紧一点。把不好看的那一边卷在里面,整齐的边露在外面,这样成品会比较好看。
然后再用锡纸卷起来,两边拧麻花固定住,整体像一个大糖果。
水开后,上锅大火蒸10分钟,焖五分钟。
拆掉锡纸,用冷水冲一冲,这样口感更紧实弹牙,把表面的浮沫也处理掉。
冷却后把整个鸡肉卷,完全浸泡在盛有糟卤的容器中,冷藏2-3小时。
吃饭前取出,切片盛盘。
一盘香醇醉人的糟卤鸡片就做好啦!
粉嫩多汁!
吹弹可破!
同样的方法还可以糟卤猪蹄。猪蹄用高压锅压烂一点(豆蹄筋档压35分钟)
糟卤鸡三样拼毛豆 鸡头、鸡翅、鸡肝煮熟就可以了。 毛豆大火开盖煮,水开后再煮4-5分钟就熟了。 糟卤在手,你就可以糟卤整个夏天了!