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巧克力慕斯蛋糕(13/19)
原材料
5个蛋黄+60g面粉+40g油+40水+15g砂糖,mix
加入20g可可粉
用手动打蛋器搅拌均匀
打发蛋白至9成,分次加入36g白砂糖
先舀1/3打发的蛋白至混合的朱古力面糊里,翻拌后,倒入剩下的2/3蛋白里
倒入膜具里
震出气泡,放入烤箱内,下层,140度烤25分钟,170度再烤25分钟
出炉的朱古力戚风
切片待用
60g巧克力隔水融化
加入一颗蛋黄、136g牛奶、8g吉利丁片(水溶后)、18g砂糖、4g柠檬汁,搅拌
打发250g淡奶油
打发至8成,成型略硬态
把淡奶油混合至巧克力中
戚风片剪一圈,放入一片戚风蛋糕片在膜具底部,倒入巧克力奶油,铺一层芒果丁,放冰箱冷冻5分钟后,再放一片戚风,再撒上芒果丁,倒入剩下的巧克力奶油
震出气泡,进冰箱冷冻1小时
切片草莓、蓝莓装饰
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