鸡一只，剁成小块，重量约800g左右，清洗干净，滤干水份。
装入深盆中，加入35g玉米淀粉、25g东古一品鲜特级酿造酱油、5g料酒、2.5g盐、0.5g黑胡椒粉搅拌均匀。
再切入30g生姜丝，继续拌匀，放入冰箱冷藏腌制1个小时以上，最长不要超过一天。（此刻是夏季，必须入冰箱腌制，冬天很冷就不需要了）
锅中倒入400g植物油，烧热后下入鸡块，炸的时候去掉上面的姜丝，姜丝不要扔掉，待会儿还需要。（这么多鸡块，锅里一次性放不完，需要分两次炸，想一次性炸完的，那么锅里的炸油需要加倍）
第二波鸡块炸好了，全部捞出来，晾个三五分钟以后再全部放进油锅中，进行第二次复炸。
锅里的油大部分倒出去，只留15g底油，放入35g大蒜头、10g小米辣椒、10g杭椒、15g切丝的大葱、1g花椒粒稍微翻炒一下，半分钟就行。
把刚才捞出的姜丝和炸好的鸡块全部一起倒入锅里，翻炒三分钟。
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