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#我为奥运出食力# 美味快手鸡蛋虾皮韭菜包子(11/17)
中筋面粉、高活性干酵母、无铝双效泡打粉同入盆中;
用筷子将粉类混合均匀,室温凉水与粉类搅拌成絮状,手揉成无干粉较光滑的面团,盖盖子饧10分钟左右;
鸡蛋、虾皮、韭菜准备好;
炒锅中倒20克左右的植物油,大火加热,将打散的鸡蛋液倒锅中,稍凝固用筷子打成碎块,关火,虾皮入锅,用余温加热;锅离灶,使鸡蛋尽快降温;
韭菜切碎末;
鸡蛋温热状态时,将韭菜末入锅混合均匀;虾皮自带咸味,所以盐酌情添加;如果鸡蛋块太热,用筷子搅拌片刻,使其迅速降温,防止韭菜被烫熟而影响包子成熟后的口感及品相;
馅料处理完成后,把面团放在撒了面粉的案板上,稍用力揉2分钟,面团光滑细腻,;搓成长条,切10个大小均匀的剂子;
每个剂子分别揉搓10秒,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
取适量馅料放在圆皮上;
按自己的手法包成包子;
每包好一个就码放在铺了蒸纸的蒸屉里;
蒸屉放在倒了室温凉水的蒸锅里,盖上盖子饧3分钟;开大火,水开后蒸15分钟,焖2分钟出锅;分享一个小窍门:如果想立刻出锅,将锅盖拿起来,3起3落,可将锅内热汽迅速散出去,包子出锅表面圆润而不塌;
蒸包子时将其余的包子包好并码放在煎锅里,淋少许油(份量外)在锅里,大火加热;
包子底部形成一层焦黄硬底时,倒半杯水;
盖上盖子,中火加热3分钟;
打开锅盖,散散热汽,即可出锅。
鸡蛋虾皮韭菜包子,咸香味美,百吃不厌!