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韭菜鸡蛋饼-妈妈早餐(4/13)
买一把韭菜洗净。 今天菜市场没买到那种老品种细短的韭菜,都是这种新品种韭菜又长又粗简直青蒜一样。
这种韭菜茎太粗了,需要切去另用,剩下韭菜自己又分了两半,切碎,两至三毫米。
右边白色碗,做韭菜鸡蛋饼(自己感觉韭菜还是有些多了,韭菜千万不要太多,后期饼容易碎不成型); 蓝色碗里的韭菜另作他用
加入两个鸡蛋,韭菜鸡蛋黄金搭档
先加三勺面粉,不够都是可以后面再加的,多了就加水所以影响不大
加盐加水,搅匀, 加盐,个人经验,先一小勺,淡了后续可以再加,或者蘸酱,咸了只能喝水 水的量在于,你想摊厚饼还是薄饼, 厚饼,水就少些,面糊粘稠(后面有实物图) 薄饼,水就多点,面糊流动性好,自己这回做的是薄饼,加水多些。感觉太稀,就再加点面粉,饭友们勇敢加,不要怕,注意要把面粉搅开不要有疙瘩。
舀一勺,开始煎
煎至如此,就可以给它翻身,翻身过早,饼会断裂 (第一锅煎好,可以尝尝咸淡,过淡还可以再往面糊糊里加点盐)
这是油较少的,翻身图
每次摊饼最后,就偷懒一锅端,还好这回给面子,没有翻车, 翻大饼诀窍在于,等第一张图面糊糊都差不多熟了,然后借助锅铲,一定要一定要,快准狠!
美味的韭菜鸡蛋薄饼就做好了 (后面放了以前在做的厚饼)
这是学校小锅做的厚饼,卖相不太好,可依旧好吃。自己当时什么都往里加,有酸豆角,辣椒,西红柿。菜很多,所以面糊糊就要调得粘稠
翻车作品, 下图:自己太贪心,韭菜太多,又加了很多火腿碎,面糊不够稠,所以碎的稀烂,不成形 上图:后面有加了很多面粉,面糊粘稠,煎成厚饼 希望饭友们以此为反面教材