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松鼠鱼(7/9)
今天买了一个黑鱼,清洗干净,去掉头,留备用 (初学者最好是用鲈鱼)
去掉中间的骨头,但是一定不要把尾巴切掉了。
骨头切到尾部暂停
看见了吗,就是这样的(下次补上一个视频)
初学者,按这个切法,简单,刀法是: 1:横切直刀法:(一定要注意不要切断鱼皮) 2:竖切斜刀法:刀斜45℃(一定不能切断鱼皮) 3:将鱼身全部抹上淀粉,备用
画个简易图
1:起锅烧油60-70度左右,拿根竹筷子试一试油温,筷子旁边冒小泡就可以了,大火定型,小火煎至鱼儿金黄,用漏勺捞起放入盘中(不要把尾巴弄掉了)了。 2:再煎鱼头 ,煎好后,摆盘。
提前准备好的糖醋佐料,放入碗中,搅拌均匀,倒入锅内,小煮至比较粘稠,倒入淀水,搅拌均匀即刻关火。 附:说明一下,淀粉最好另外拿个小碗,用凉水搅拌均匀。
番茄汁淋入整个鱼身,撒上白芝麻点缀一下。有松籽仁更好。拍拍照片,开吃了,酸酸甜甜好美味。