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#我为奥运出食力# 清蒸鲈鱼,鱼肉鲜美嫩滑的秘密(6/12)
鲈鱼清洗干净,用厨房用纸吸干水分之后,在鱼腹靠近鱼尾处,顺着鱼骨划开,使鱼能够立起来,这样做是为了让菜品更美观。
再顺着鱼背中间骨头上下划两刀,因为鱼背的肉比较厚,这样做是为了让鱼肉受热均匀、熟的更快。
接着把小葱切掉葱白,葱绿部分如图一样卷起来。
放砧板压紧之后切成丝。
葱白和红椒也切成丝。
再准备一点葱和姜,拍扁之后放一点水,用手抓揉,挤出葱姜汁。
用葱姜汁及胡椒粉均匀涂抹鱼身,把葱姜摆在鱼背上,腌制5分钟,去除鱼腥味。
腌鱼的同时用1勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺滴窝酱油、6勺高汤或清水、2块冰糖,煮开成酱汁备用。
所有工作准备就绪,接下来开始烹饪,蒸锅烧开水,放入鲈鱼,盖上锅盖,大火蒸6分钟,关火之后不要开盖,再继续焖5分钟。
开盖之后夹掉葱姜,再把蒸出来的汁水倒掉,蒸出来的汁水腥味非常大,一定要倒掉,才能使鱼肉无腥味。
然后摆上葱丝,烧热油,浇一大勺热油在葱丝上,激发出葱丝的香味。
最后顺着碗边沿淋入煮好的酱汁即可食用,吃上一口,鱼肉细嫩爽滑、鲜美无腥味,完美。