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自制烤肠 两个味道无添加(3/10)
买的猪腿肉,肥瘦分开切好,配比2:8。后腿肉筋少,瘦肉多才不肥腻。纯瘦的太柴了。
肥肉绞碎成蓉。肥肉绞碎点再与瘦肉拌匀,这样不会腻,吃的时候不会有大颗肥肉的感觉。
瘦肉稍微绞一下就好,我还是弄得细了点导致口感上有点粉,耐心好的最好切成小颗粒或肉丝状。下回不偷懒了。
将肉混合好后我分了两份,分别做了香辣味和黑胡椒味。家里的蘸料粉比较多我就直接用了,蘸料粉中有辣椒粉,花椒粉,盐,味精,白糖和香料,没有蘸料粉的也可以自己按个人口味来添加。在此基础上我又加了个人觉得欠缺的(食材处所例),出来的味道超赞!拌好调料后朝一个方向搅拌上劲后加入水淀粉,再次拌上劲就可以了。
拌好的肉盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制30分钟。这个时候可以泡肠衣,网上买的还送灌肠器,也有使用方法就不用多说了。
灌子的烤肠打结,用牙签扎眼排气。
放置晾网上,开着风扇吹上30-40分钟,让表皮干爽。
冷水入锅,慢慢炖煮1小时,全程小火,这样不会破皮。煮好后不要用筷子和夹子去夹出来,会破的,不要问我怎么知道的,哼。最好直接倒出来再放凉。
放冰箱冷却过夜后就可以象这样抽真空冷冻起来,随吃随取。不抽真空也可以用袋子装好再急冻。
吃的时候可煎可烤,我这是用空气炸锅烤了10分钟的效果,太好吃了。美中不足就是肉太细了,哎,不能偷懒呀!下次我一定自己切丝。