安装App
名师经典！强烈建议收藏的【瑞士卷】(25/36)
先制作卡士达酱 准备卡仕达酱材料。
将30克蛋黄与30克糖混合搅拌均匀。
筛入6克低筋面粉和6克玉米淀粉。
搅拌均匀顺滑没有干粉的状态。
将60克牛奶、40克奶油奶酪、1/3根香草荚和香草籽混合放入锅中，小火加热到奶酪融化无颗粒状。（香草荚可以去蛋腥，增添风味，没有的话加几滴香草精也可以）
加入蛋液中拌匀。
再放锅中小火加热，煮到顺滑浓稠状时加入12克黄油。
再次搅拌至顺滑状态，卡仕达酱就做好了，放凉备用。
制作香缇奶油 准备所需材料。
将70克奶油奶酪和25克糖混合拌匀，搅打至顺滑状。
将搅拌好的奶酪加入240克淡奶油中，准备打发。（动物奶油易化，天气热的时候要隔冰水打发）
打发到奶油硬性发泡，可以拉出直立的尖角即可。留适量香缇奶油装入裱花袋中，留作装饰表面，其余奶油用来做夹馅。
制作外交官奶油 取出前面做好的放凉的卡仕达酱，加入25克打发好的香缇奶油。
搅拌均匀至顺滑状。
装入裱花袋中备用。（这里的外交官奶油分量会有多余的，大家可以冷藏起来，挤泡芙、抹吐司、配酸奶等都可以）
制作海绵蛋糕 准备所需材料。
将60克牛奶和40克奶油奶酪混合放入碗中，隔热水加热到奶酪融化无颗粒状。
160克蛋黄加45克糖，隔热水高速打发到质地变蓬松。
接着转低速继续打发到呈现出慕斯状。
蛋黄糊打好以后开始制作法式蛋白霜，将190克蛋清分三次加入45克细砂糖打发至有光泽的硬性发泡，可以拉出直立尖角的状态。（蛋清呈粗泡时加第一次糖，呈细腻泡泡时加第二次糖，出现纹路时加第三次糖）
将一半蛋白霜加入蛋黄糊中。
翻拌均匀。
再筛入90克低筋面粉。
翻拌至无干粉的状态。
加入剩下的一半蛋白霜。
翻拌均匀。
加入放凉的牛奶奶酪液。
翻拌均匀，这时的蛋糕糊细腻有光泽，滴落时纹路不会马上消失，此时蛋糕糊就做好了。
烤盘里铺油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面。（我用的烤盘是40X30cm烤盘，40L以下烤箱放不下这个尺寸烤盘，大家也可以用28 cm方烤盘来做，所有配方X0.7即可）
烤箱180度中层烘烤20分钟。
取出烤好的蛋糕，撕下四周的油纸，冷却到室温后倒扣在另一张油纸上，再撕去底部的油纸。（海绵蛋糕冷却到室温程度就可以卷了，如果冷却时间太久，卷的时候容易开裂）
在蛋糕底部铺上一层香缇奶油，在靠近自己的一端挤上一条外交官奶油。
将蛋糕卷从靠近自己的一端开始卷起来。
将卷好的蛋糕卷切成块。（我赶时间所以没有冷藏，卷好就切了，建议大家冷藏一小时再切会更好看）
表面筛上薄薄一层糖粉，挤上香缇奶油，再装饰上自己喜欢的水果和薄荷叶即可。
冷藏后再吃口感最佳。