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#我为奥运出食力# 经典开胃西红柿鸡蛋面(3/9)
面条准备好:西红柿、油菜芯、小葱清洗干净;面条随喜欢选择种类,原味亦或杂粮面条均可;
鸡蛋中加1小勺约5克凉水打散;小葱切末,西红柿切小块;
炒锅加热,倒少许油,将鸡蛋液和小葱末倒锅中,略定型用筷子打散,盛出备用;鸡蛋吃油,虽然蓬松好吃,但油多不利于健康,鸡蛋中倒少许凉水可使鸡蛋更加软嫩,用不粘锅可减少油量还不会使鸡蛋巴锅;
锅中无需再倒油,直接将西红柿块入锅翻炒;
盖上盖子,小火焖煮3分钟,使西红柿软烂出汤,撒少许盐、淋少许酱油;
混合均匀后将鸡蛋块入锅,随意混合几下出锅,这就是西红柿鸡蛋“汆儿”,也有地方称之为“卤”;
另起锅烧水,水开后将面条入锅;我用的鲜面条,易熟;如果用的干挂面,可在水似开非开时下入面条,能缩短面条成熟的速度;面条煮至无白芯时捞出,过凉水捞入面碗中;
将油菜芯扔面汤里焯烫3秒即捞出,过凉水可保持翠绿颜色。
西红柿鸡蛋面,清淡开胃!