主食材“童子鸡”一只，洗净内外，用厨房纸吸干水份后切成小块装入大碗中备用（具体大小是个人喜好：越小越入味，越大越省事个人喜欢小番茄大小）
生炒不焯水，保证食材新鲜就好，这样可以保留鸡肉原本的鲜味！
生姜、葱段、小米椒分别切片和段，大蒜拍一下（不要拍的太碎），装碗备用
把切好的姜片、葱段各取一半，和焙好的花椒一起放入鸡块中
继续在鸡块中倒入适量料酒、盐（具体依个人口味尝试、摸索、调整）
用洗干净的右手（当然也可以左手）把鸡块和调味料rua匀（这个动作学的人自己理解，类似于“揉、搓、抓”的组合），尽量多rua一会儿给肌肉充分按摩，让鸡块能更入味……
盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏室把鸡肉“渍”上3-4个小时，这个时间长点短点都可以，根据当天自己的时间安排而定：个人一般是早饭后弄好，到中午炒了吃；或者午饭后弄，晚上炒来吃……
等待鸡块“渍”好的同时，将青椒（个人喜欢辣味重一点的皱皮椒）、芹菜、白蘑菇几样配菜洗净
配菜：青椒切成鸡块大小的方片，芹菜切成鸡块宽度的段，白蘑菇两次对切成四瓣……个人选择这几样配菜，主要是用白蘑菇的清香来增鲜，同时白蘑菇本身容易吸味，吸足了鸡汁的鲜香后更有一份醇鲜滋味；白蘑菇滑嫩带些爽脆的口感和鸡肉的鲜嫩香韧、青椒的清辣鲜脆，再加上芹菜特有的香气和清脆口感，这道菜不论营养、风味和口感都丰富多样了
炒锅置于灶上，开火加热后倒入少许食用油，接着放入姜片、大蒜和切成段的干辣椒，小火炒出香味
再往锅里加入适量食用油，乘“热锅冷油”放入渍好的鸡块翻炒……
放入白蘑菇，加盖焖上2-3分钟入味……生炒就不要焖太长时间，这样可以保持鸡肉的鲜嫩口感，具体时间可以根据自己的口味喜好尝试调整
开盖放入青椒和芹菜段，翻炒半分钟即可关火……因为鸡肉渍过，不需要再加盐；关火前可以尝一块，如果觉得淡了，可以再加点盐……
上桌配饭，可以开吃了……
为了少洗一个碗，一般不在装碗，将就直接端锅上桌，可以尽可能保持锼气
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