排骨焯水，水量多一点，放几颗花椒，一点料酒。煮开后捞沫，再多煮一会。
排骨洗净晾干。我用的是自己泡的青梅酒，那个青梅酒是3年的，好香。青梅酱也是直接熬的，因为是自己家吃，连青梅核都在里面。
起锅，用的是没有味道的稻米油，不能用菜油等有味道的，因为这个菜就是吃那个青梅香。凉油我就放姜大蒜粒，炒香后下排骨，小火，慢慢煎得有点黄，下冰糖，再慢慢炒吧。
那么一勺青梅酱。因为不用料酒和醋，所以青梅量多一点。
炒匀青梅酱就可以放2勺生抽，一点老抽，一点点耗油，继续炒。
一小时到了，用筷子试了一下，已经熟透，很嫩。现在开始大火收汁了。
感觉收差不多了，倒一点青梅酒，增加那个青梅香味。其实已经很香了。快速炒一下，出锅啦。
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