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#我为奥运出食力#芒果吐司(2/13)
芒果干提前一晚用朗姆酒泡上, 没有酒的用水泡也可以,红酒也可以,但不建议用白酒。
制作烫种,35g面粉放入碗中,再倒入同等量的开水,搅拌均匀无颗粒,表面覆盖保鲜膜。
除了芒果干和黄油以外所有材料放入厨师机中
搅打出厚膜加入黄油,再进行搅打后出薄膜
最后加入酒渍芒果干,低速打均
搅打完成后进行一次发酵,温度28度湿度75%
一次发酵完成取出面团平均分成4份,滚圆松驰15分钟
取一个面图擀开,两侧向内折
然后再次擀长,然后再从一头卷起
卷好的面团收口向下放入吐司盒中,进行二次发酵,温度38度湿度75%
发酵至8分满盖吐司盖进行烤制,烤箱温度上火160度下火180度,40分钟
香甜绵软
成品