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爆炒鸡胗（不老不嫩刚刚好）(4/8)
香菜已经沥干
香菜切段备用
鸡胗洗净切片
干辣椒备用
各种料备用
鸡胗里放入生抽，老抽，料酒，蚝油，辣椒面，孜然粒，郫县豆瓣酱，盐，尝一尝比平常菜略咸，拌匀（最好放置2小时以上，最低不低于半小时）
放入比平常炒菜时多的油，放入干辣椒，接着放入鸡胗大火爆炒，注意没油后再出油时（要注意观察，这时候鸡胗也是不嫩不老的时候）放入香菜翻炒几下。
出锅，好吃的下酒菜好了。