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港式豪華千層燒賣(2/8)
將蔥薑蒜切碎備用,豬五花絞肉、蝦仁及魚子醬備用
將絞肉加入米酒去腥,再加入蔥薑蒜及鹽巴、味醂、醬油、香油、味精、白胡椒粉攪拌均勻,再將肉團攪打成泥,封上保鮮膜先置入冰箱冷藏
開始製作燒賣皮,將中筋麵粉、玉米粉、薑黃粉、鹽巴及水適量攪拌均勻,並搓揉成糰
將麵糰蓋上鍋蓋靜置20分鐘,再取出揉麵約2分鐘,最後搓成圓形狀
將麵糰放入一乾淨盆中,蓋上擰乾的濕布,讓麵糰鬆弛1小時
取出麵糰,拉成長條分割成多塊,取一塊搓成小圓再壓成扁狀,切割成等腰三角形,大約做個10片,鋪上蒸紙,再將皮肉一層一層疊放
放進蒸鍋,上氣後轉小火蒸15分鐘,在此期間可以先將蝦仁燙熟備用
出籠後,在頂層塗上魚子醬(依個人口味可加可不加),再鋪上蝦仁,即可切塊享用