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千万不要试-夏威夷的代表菜LOCO MOCO牛肉汉堡饭(6/17)
先来说说选料,牛肉末我选择的是85%加15%fat的,猪肉末可以选择75%加25fat的,用牛肉和猪肉混合做的肉饼会更加多汁。洋葱用黄洋葱因为会比较甜。面包糠就用普通的不加香料的那种。在国内可能伍斯特沙司只能在淘宝买到,这款酱汁是酸甜微辣的,其实那点辣味是完全吃不出来的。
先来制作肉汁,把洋葱切碎,小一点比较好,今天我切的有点大了,锅里放油,把洋葱末炒至发软微黄,这样完全去掉了洋葱的辛辣。
然后炒好的洋葱,一半是准备放入肉汁里的,一半是放入肉饼里的。
锅里放油,放入切片的白蘑菇炒至出水变软。盛出几片留待后面使用。
把一半的炒好的洋葱放入锅内和白蘑菇搅拌均匀
倒入500ml牛肉汤,15ml伍斯特沙司,15ml酱油,如果你的酱油颜色浅可以再放入5ml老抽调色,放入10ml耗油,放入少些黑胡椒粉,煮开,去掉浮末。
我喜欢肉汁浓郁而细腻,所以用搅拌棒直接把蘑菇和洋葱都打碎。你也可以倒到料理机里打碎,当然如果不介意颗粒也可以不打碎,不过我还是建议打碎更好吃。
把15g的玉米淀粉放入少许水,调成芡汁
放入汤汁勾芡,直汤汁浓稠
再倒入留出来的蘑菇片,牛肉汁就做好了。
把牛肉末,猪肉末,一半炒好的洋葱,一个鸡蛋,50牛奶,2.5g肉蔻粉,少许黑胡椒粉,5g盐,5g伍斯特沙司,放入碗里
用厨师机搅拌至肉开始发粘,没有机器直接用筷子顺着一个方向搅拌至肉发粘发白。
把混合好的肉,分为150g左右大小,让肉饼在左右手中交换,释放肉饼里的空气,就像我们做肉丸一样,不粘锅烧热里放少许油也可以不放,肉饼会自己出油,放入肉饼,再用手指把肉饼中间压下去,不然肉饼受热后中间会鼓起就不好了,先大火一分钟锁住表面,盖上盖子4分钟。
直至一边呈褐色,再翻面,盖上盖子,一定要确保肉饼中间熟透。大约一面五分钟左右。
再煎一个单面蛋,锅子烧热后放油,打入鸡蛋后,把火关小,直至蛋白凝固,而蛋黄还是流动的。
用一个小碗盛饭压实,倒在盘子里,上面放上肉饼,浇上肉汁,再放在单面蛋,超级好吃的LOCO MOCO就做好了
这是ALOHA TABLE的照片,我儿子反馈完全不输他家的。