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#夏日开胃餐#丰富餐桌味之排骨饭(14/16)
大米中加一点玉米渣 清洗干净放盐 加水浸泡。排骨洗净 入冷水锅中 加料酒 煮开。排骨煮开撇去浮沫,煮3分钟 捞出控干水。
炒锅烧热 放油。凉油下八角炸香,炸至微焦捞出备用。锅内留底油,冰糖入锅 小火炒糖色。冰糖熬出酒红色 放入排骨翻炒均匀 。
排骨挂上糖色,放入葱段 姜片炒香 加入黄豆酱 淋入1勺生抽 。酱料炒匀 加开水 水量要多一些。
炸过的八角入锅
加入1/2老抽 提色
山楂干入锅
淋入白酒
盖上锅盖 中小火炖40分钟
炖排骨的时候 可以煲米饭。泡好的米放入砂锅,淋入食用油 拌匀。加入纯净水 米水比例1:1.2。最后加入1勺白醋。
砂锅上火 大火加热。
煮至沸腾 转小火
小火煮到听见锅内“噼啪噼啪”的声音 ,关火。焖10分钟。
排骨炖40分钟后 撒少许食盐调味。
米饭盛入碗中 摆上排骨
淋上汤汁
✅完成✅