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暄软飘香的香葱面包,咸口面包的逆袭!(10/13)
高筋面粉、牛奶、蛋液、细砂糖、酵母粉、法式老面放入和面缸里。
低速搅打到无干粉后,转中高速搅打至面团光滑有弹性,能抻出较厚的膜,破口处的边缘可以看到明显的锯齿状。
放入提前软化好的黄油。
先用低速搅打到黄油完全被面团吸收,然后转中高速搅打,直到面团能抻出细腻结实的薄膜。
把面团装入容器,盖上保鲜膜,放在温暖的环境里(28度左右)里发酵至2倍大,手指蘸干粉,在面团的表面戳一个洞,洞口没有立刻回弹,面团也没有塌陷,说明基础发酵完成。
面团放在揉面板上轻拍排气,均分成6份,滚圆,静置松弛10-20分钟。
小面团稍微擀开,翻一面。
上下1 /3的面团往中间折。
沿着中线再对折一次,收口处捏紧。
轻轻搓成橄榄形,摆入烤盘里。放在35度左右的环境里发酵至1.5倍大,用指腹轻按表面,缓慢回弹即可。
小葱切碎,加入蛋清、橄榄油、盐、白胡椒粉,混合均匀。
面团的表面刷一层蛋黄液,中间割一刀,然后铺上馅料。
放入预热好的烤箱,上火165度、下火185度,中下层烘烤15分钟左右。