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清蒸鱼的高阶版，色香味俱全——金汤孔雀开屏鱼(12/13)
鳊鱼宰杀后洗净。鱼头切下备用，鱼尾切下不用，鱼背切厚片，注意不要把肚皮那里切断了。除了鳊鱼，鳜鱼、武昌鱼、鲈鱼都可以做开屏的造型。
鳊鱼放入大碗中加入葱段、姜片、盐和料酒，用手抓匀，腌制30分钟左右。
再把腌制好的鱼身还有鱼头摆好开屏的造型。
鱼身淋上适量蒸鱼豉油。
锅中倒入适量胡姬花古法小榨花生油，烧至油温六成热。（胡姬花古法小榨花生油，精选20%上品花生原料，始终坚持小榨机压榨，不求快，慢工出细活，只为追求至美风味。大规格包装，带给家人更极致的美味。）
加入姜末爆香，再放入黄灯笼辣椒酱。
翻炒煮开。
加半碗水煮开，酸辣金汤就做好了。
把煮好的金汤淋到鱼身上，尽可能地把鱼肉都泡在汤里，让鱼肉更入味。
蒸锅水开之后，再把鱼盘放进去，大火蒸约8-10分钟。
出锅后，撒上葱花和青红小米辣。
锅中倒入适量胡姬花古法小榨花生油烧开，趁热淋在鱼身上，激出鱼肉的香味。
蒸鱼新口味，酸爽开胃，上桌馋到流口水，好吃好看又好做，汤汁一点都不剩。