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丰富餐桌味——满满胶原的酱香猪蹄(12/13)
两只猪蹄（重约800g）清洗干净，切块，用清水浸泡一个小时以去血水，夏天太热了，所以我用的是冰水浸泡。
锅里倒上600g的清水，放入猪蹄，加上30g黄酒（料酒也行）和15g姜片，开火。（我这里是用一个超小的锅在煮，所以放的水不多，大家如果用的是大锅煮，水一定要记得加倍，要完全盖过猪蹄）
水开之后，不断的撇去浮沫。（这是冷水下锅，为的是逼出血水来去腥，并且让后面的猪蹄汤清亮）
煮个大约七八分钟，就可以把猪蹄全部捞出来，再次清洗。
高压锅里倒入1300g清水，放入猪蹄，加上2g花椒粒和20g红烧酱油，开中火，上汽之后压个8分钟，捞出猪蹄备用。
锅里放入40g植物油，烧热，加入10g冰糖。
稍稍炒出糖色了，下入60g豆瓣酱翻炒十几秒钟左右。
十几秒钟豆瓣酱可翻炒出香味，再倒入四种香料翻炒：1g香叶、3g大料、4g白芷、6g桂皮。
香料翻炒半分钟立刻倒入70g大葱和15g姜片翻炒。
大葱炒软了，就可以倒入1000g清水炖煮了。
炖煮12分钟左右，加入4g盐和5g冰糖调味，直至大葱煮得发黄软烂，关火，捞出所有的香料和酱渣渣之类的东西。
再次开火，加入4g切碎的小米辣和炖煮好的猪蹄。
水开之后改中小火，慢慢炖煮猪蹄，水差不多收干了，就可以加入10g花椒油，翻炒一下就可以出锅了。