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高压锅炖排骨 省时肉烂脱骨 适合老人小孩(2/9)
先用凉水浸泡30分钟到一个小时,把里面的血水泡出来。多冲洗几遍。锅内凉水放入排骨,水没过肉,放入葱姜料酒,大火烧开,撇出浮沫,我喜欢多焯点时间,一般十多分钟,能更好的把油和浮沫清一清。抄完出锅用凉水冲干净
准备调料,一般来说葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,花椒必不可少,其他调料看自己喜欢放一点。我这次放了肉桂和山奈,辣椒,都不要放太多,太多的话做出来的佐料味道太大了。
冰糖炒糖色,用油炒,锅底放一点油就行,放入冰糖,慢慢炒搅动,火要小火,要不不好控制糖色。当糖由大泡泡变成密密的小泡泡就可以了。
放入焯好的排骨,小火上糖色。
糖色上匀后加入,(如果色浅可以加些老抽翻炒上色),将准备的调料继续翻炒,大约3分钟左右。
加入温水没过排骨。放入生抽,老抽,加点白酒,更提味。
水烧开后,开锅几分钟后,换高压锅,放几片山楂,加入盐,盖上高压锅盖。调好时间,一般上汽后20分钟左右就好了。
静等时间结束,也可以看好时间,到点关电源。
时间到,放气开盖,出锅了。脱骨松软的排骨,牙口不好也能吃。