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空气炸锅咖啡纸杯蛋糕7个(1/11)
一袋新疆奶粉(之前6寸戚风蛋糕里面提到的)和20g白砂糖混合,挂耳咖啡冲泡40g兑入奶粉白糖里面搅拌均匀,融合成40g的甜奶咖溶液备用
蛋白蛋清分开了两个盆,蛋清盆一定要无油无水,不然不容易打发哟,先处理蛋黄,蛋黄里面加入30g玉米油(可用没有颜色没有味道的其他油代替),还是用电动打蛋器的一个打蛋头画z字进行搅拌均匀,一定不能打发哈,手动拌均匀,然后加入上一步准备好的奶咖液一样的手法搅拌均匀,再筛入准备好的低筋粉+玉米淀粉的混合粉50g,一样的手法搅拌至无颗粒
蛋清里面加入几滴柠檬汁或者白醋,我家就是9度的保宁白醋,然后分三次加入白砂糖或者代糖,喜欢甜就加白糖,不喜欢或者要减肥的加代糖,主要就是最后吃着甜度不一样而已,用电动打蛋器中速打发至绵密泡沫时加第二次糖,继续打发至奶油状
提起打蛋器,打蛋头奶油状蛋清有个小尖尖,这个时候加最后次糖
继续打发至打蛋器提起小尖尖不会弯曲,盆里奶油状蛋清不会倒出就行了
然后就开始混合
蛋白挖一勺到蛋黄糊里面翻拌均匀,不能搅拌,只能从下往上像炒菜一样翻拌
翻拌好了就反手全部倒进剩下的蛋白里面,一样手法翻拌均匀
然后就是拿出纸杯装杯了,在桌面震动几下 震出气泡,气泡大了里面是空的,震均匀,里面组织就会很好了
空气炸锅160度预热5分钟,160烤15分钟就OK了,170度10分钟,颜色略深,相差不多
这就是150度20分钟的颜色