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葱花肉卷(4/5)
1.先来制作肉馅:将除了榨菜碎、葱花的其他所有材料倒入碗中搅拌至上劲,再加入榨菜碎和葱花拌匀腌制10分钟备用
2.再调个油辣椒:将辣椒油所需要的材料倒入碗中搅拌均匀,浇入热油搅拌均匀放凉备用
3.然后开始面皮制作:将面粉、酵母、盐、清水倒入厨师机中,低速搅拌至无干粉状态 再转中低速搅拌至光滑的面团,取出盖上保鲜膜松弛5分钟
4.最后就是花卷的组装:将松弛好的面团用擀面杖擀薄约0.2cm的长方形片状,用刮板将四边修得整齐一些 均匀的刷上一层油辣椒,再抹上一层肉馅,卷起来,稍微搓得均匀一些 *收口处用拇指压薄一些便于粘紧哦 切成大小相等的小剂子,两个小剂子叠在一块,用筷子在中间压一下,用食指和拇指将压的两端往底部捏紧,垫上油纸放入蒸盘中
5.发酵:温水(38~40度)发酵40分钟左右,热水上锅蒸15分钟焖3分钟即可