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糖蒜(7/9)
这里是5斤新鲜大蒜,切掉根部,尾巴留1-2厘米左右的长度。
然后再把皮剥掉留两层就行了,白皮的鲜蒜才是最适合做糖蒜的品种,通常紫皮蒜或者独头蒜会比较辣,不如白皮蒜做出来的口感好吃。
接着加清水洗两遍,全部处理干净后开始泡蒜头。盆中先加70克盐,再倒入清水把盐化开,接着倒入蒜头泡1天1夜 去一下蒜的辛辣味儿。
第二天把泡好后蒜捞出来尾巴朝下控水,控干到没有太多明显水珠下滴就可以了
接着锅中加入1000克清水,800克冰糖,1200克米醋,大火煮至冰糖融化后关火,水煮过的糖醋汁酸甜可口,吃起来口感更柔和。接着就是放凉糖醋汁了,等到糖醋汁完全冷却后再加入50克白酒搅拌均匀,加白酒可以去辛辣味同时保存的时间更久。
接下来把沥干水分的新蒜装入玻璃罐中,再把糖醋汁全部倒进来,我们的糖蒜腌制过程就完成了,接下来就是盖上盖子等待一个月了。
如果等不及就开吃的话,没有腌透的蒜肯定是会有些辣的哦,我是整整放了一个月的时间,颜色都已经发生了变化,口感吃起来也没有辛辣味了,甜甜的酸酸的,特别的开胃爽口。
刚开始糖蒜是透明色的,随着时间越久汤汁和糖蒜都会起糖色,慢慢变成红色
时间越久糖蒜的味道越柔和,糖醋汁也会越香,用来腌制其他的蔬菜也是非常好吃的。