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夏日专宠冰奶油面包,清清爽爽凉快吃!(8/13)
高筋面粉、牛奶、蛋液、细砂糖、酵母粉以及法式老面,一起放入和面缸里。
低速混合成团后,转中高速搅打,面团变得光滑有弹性,能抻出较厚的膜,破口处的边缘可以看到明显的锯齿状。
加入提前软化好的黄油,用低速搅打到黄油完全被面团吸收。
转中高速搅打,直到面团能抻出细腻结实的薄膜即可。
面团装入容器,盖上保鲜膜,放置在28度左右的温暖环境里发酵至2倍大,手指蘸取少许干粉,在面团的表面戳一个洞,面团也没有塌陷,洞口没有立刻回弹,即基础发酵完成。
将面团取出,放在揉面板上轻轻拍打排气。
均分成6份,滚圆,摆入烤盘。
放在35度左右的环境里发酵至1.5倍大,表面刷一层蛋黄液。
放入预热好的烤箱,上下火180度,中下层烘烤12分钟左右。出炉后凉冷备用。
接着制作夹馅,细砂糖倒入淡奶油,打至奶油纹路清晰、质地硬挺,放入冰箱备用。
奶油分成3份,分别与草莓酱、抹茶粉、可可粉混合,调成不同口味的夹馅。
面包横向划开一刀,但不要切断。
挤入奶油,表面用抹刀整理平整,还可以用巧克力豆、草莓粉等做最后装饰。