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鸡胸肉这样做老好吃了-孜然鸡肉片(4/9)
准备一下主要食材。鸡胸肉是冷冻的,我提前泡水里进行了解冻,我觉着泡水解冻不但化得快还能泡去血水,去掉一部分腥气。香菜洗净,做这道菜,香菜不可少,多放点才好吃,提味增食欲
把香菜切成段,鸡胸肉切片,然后再洗一遍去掉血水,攥去水分,放3勺生抽、孜然粉1大勺、盐少半勺、料酒2勺、白胡椒粉半勺和姜片4片拌匀,拌到看不见调料汁,再加入玉米淀粉用手抓汁发黏,再滴入几滴植物油封住水分,腌15分钟。这一步很关键,腌肉的目的是去腥入味,再就是口感更嫩
为了孜然的味道更充分,我们还需要把孜然粒干焙一下,炒锅不放油,直接焙炒至能闻到孜然的香味,把孜然粒盛出备用
炒锅洗净烧热,倒入植物油烧热,把鸡肉片分次炸到鸡肉片表面变色,无血水。经过油炸的鸡肉能快速封住鸡肉片里的水分,不干口感更嫩
炸过的鸡肉放笊篱里控油控汁,这一步不要省略,把肉汁控出去,才不腥,表面清爽便于下一步入味好吃
要想鸡肉做出羊肉串的味道,这一步就很关键了。羊肥油切小丁,放入锅里炒黄炒出油
倒入炸过的鸡肉片,放孜然粉和孜然粒和盐,大火翻炒。这一步里,喜欢辣的再放点辣椒面就更美味了,我家儿子说不放,我就给省略了
鸡肉片炒入味后,放入香菜段,炒个三两下,激出香菜的香气就可以了,不用就炒,香菜炒久了不好吃
香喷喷的孜然鸡肉就做好了,太好吃了,停不下来