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快手下饭菜-尖椒肉丝炒鸡蛋(5/12)
把做【尖椒肉丝炒鸡蛋】的食材准备好:猪瘦肉280克,它是冷冻的,需要提前解冻,无需化太透,稍微硬点肉丝更好切;鸡蛋准备2个,尖椒洗净去蒂备用
先把尖椒用菜刀顺长对半抛开,再去掉里边的辣椒籽和筋,尤其是这个筋很辣,不能吃辣的把这个要剔除,然后再把尖椒切成丝备用;鸡蛋磕入大碗中,用筷子打散备用
把瘦肉先切片再切丝,然后放入水盆里反复抓攥至无血水,然后再换水洗一下,这时的肉丝是发白的,这样做的目的是减少腥味,最主要的是炒出来的肉丝颜色好看不发黑
把肉丝攥水后放入小盆里,再加入葱花和姜末,放入3勺生抽,少半勺白糖提鲜,料酒2勺,用筷子拌匀至看不到汁,完全被肉丝吸收
再放入玉米淀粉1.5勺
再次用筷子拌匀至起黏,最后加入2勺植物油拌匀,封住水分腌5分钟码味去腥 ​
铁锅烧热,加入比炒菜量多点的植物油,烧到冒烟的时候,倒入鸡蛋液,此时的蛋液会立马蓬起来,用筷子拎起煎另一面,煎到鸡蛋金黄定型,铲成块装盘备用
利用摊鸡蛋的余油,倒入肉丝开大火,用筷子搅着炒肉丝,炒到肉丝变色
加少许红烧酱油给肉丝提色,再倒入切好的尖椒丝,开大火爆炒至尖椒断生
加入适量的盐调味,然后炒匀
倒入鸡蛋块,蒜末,再加少许红烧酱油炒上色,这道香喷喷的尖椒肉丝炒鸡蛋就做好了
快手下饭菜,经典,百吃不厌!