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无泡打粉版黄油蛋糕(16/17)
配方 无盐黄油 150g 舒可曼烘焙细砂糖 30g 舒可曼低筋面粉 140g 蛋 黄 3个 牛奶 40ml 盐 1g 香草精 1/2小勺 蛋白 3个 舒可曼烘焙细砂糖70g(蛋白) 柠檬汁 1小勺
无盐黄油室温软化
倒入30g细砂糖搅打均匀
分次加入3个蛋黄,搅打至黄油发白,呈膨发状,体积增大,羽毛形状
每加入一个搅打均匀之后再加入下一个
低筋面粉分次过筛加入,每加入一点,Z字型搅拌均匀再加入下一次,直到面粉全部加完,面团搅拌至无干粉的状态
加入1g盐、半勺香草精搅拌至无干粉状态
倒入40ml牛奶搅拌均匀
蛋白倒入一个无水无油的打蛋盆中,倒入一点柠檬汁,用电动打蛋器搅打蛋白起鱼眼泡状,将蛋白用的细砂糖分三次加入
中速打至干性发泡状,打蛋头拉起有个小直角的程度
取3分之一的蛋白霜,放入黄油糊中,翻拌均匀
再倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀
把搅拌好的蛋糕糊倒入一个六寸的模具中
震动模具,消除蛋糕糊中的大气泡,最后将表面抹平
送入预热好的烤箱中,上下火160度烘烤55-60分钟左右,具体的温度和时间请随自家烤箱脾气调整
蛋糕烤制金黄后出炉,放凉后脱模。切开就可以享用啦~
真的超好吃,第一次觉得纯的黄油蛋糕也能如此好吃,虽然好多黄油,但一点也不腻,放几天之后更加湿润好吃,真想让你们也尝尝~别看这个蛋糕做法简单,在YouTube上特别受欢迎呢,用分蛋做黄油蛋糕的方法应该普及开来,会让你的黄油蛋糕好吃数倍哦~