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全麦吐司(波兰种)38%全麦粉(1/5)
波兰种材料混合均匀,放入冷藏,发酵过夜。 发酵好的波兰种,主面团材料(除黄油外),放入厨师机中揉面,揉至面团光滑,加入软化的黄油,继续揉至,可抻出薄膜。
滚圆,盖保鲜膜,室温(25度)发酵约50分钟。 发酵好后,不用排气,直接均匀分割成6份,简单滚圆,盖保鲜膜,醒发20分钟。
取一个面团,擀成长条形,翻面,沿长边折三折。擀长,卷成卷
放入吐司盒中,每个吐司盒放三个卷。 吐司盒盖保鲜膜,放入预热35度的烤箱中,发酵50分钟,至模具8.5~9分满
取出模具,给模具加盖,放入预热好的烤箱,210度,烤38分钟。出炉轻震模具,迅速脱模,放在晾网上晾凉,完全冷却后,装袋密封保存,第二天更柔软。